ただただ、「栗」が美味。追熟栗の甘さ、焼き栗のような香ばしさ。
甘みが強いことで定評のある晩生品種の栗「ぽろたん」。収穫後じっくりと追熟することで、でんぷんが糖化して甘くなるため、砂糖を使わなくても十分に美味しくできあがるのではないかと思い、冬の特別な栗きんとんの素材に選びました。
恵那山の麓でこだわりの栗づくりを手掛ける特選栗部会に依頼し、収穫後一ヶ月以上かけて追熟。糖度を数倍まで高めたぽろたんのみを使用し、自然な甘さを引き出しています。追熟した栗を焼栗にしてから炊き上げることで香ばしさがうまれ、しっかりとした食感に。成型後こんがりと焼いて、さらに香ばしくほっくりとした栗きんとんに仕上げました。 和菓子職人 湯川
