“くり”めぐりあい物語

“くり”めぐりあい物語

第三拾弐話

ただただ、「栗」が美味。追熟栗の甘さ、焼き栗のような香ばしさ。

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今月は【焼栗きんとん-円熟-】


砂糖を一切使わず、純粋に栗の甘さを出した栗きんとん。

  

甘みが強いことで定評のある晩生品種の栗「ぽろたん」。収穫後じっくりと追熟することで、でんぷんが糖化して甘くなるため、砂糖を使わなくても十分に美味しくできあがるのではないかと思い、冬の特別な栗きんとんの素材に選びました。

恵那山の麓でこだわりの栗づくりを手掛ける特選栗部会に依頼し、収穫後一ヶ月以上かけて追熟。糖度を数倍まで高めたぽろたんのみを使用し、自然な甘さを引き出しています。追熟した栗を焼栗にしてから炊き上げることで香ばしさがうまれ、しっかりとした食感に。成型後こんがりと焼いて、さらに香ばしくほっくりとした栗きんとんに仕上げました。 和菓子職人 湯川

焼栗の香ばしさと、追熟ぽろたんの自然な甘み
栗本来の味わいを極めた冬栗きんとん

追熟栗を「焼栗」にしてから炊き上げることで香ばしさが加わり
濃厚な味わいとしっかりとした食感を実現。仕上げにもこんがりと焼き上げ、ほっくり感が格別です。
くりめぐりあい物語
  • 焼栗きんとん-円熟-6入
    甘味が強い和栗「ぽろたん」のみを使用。収穫後一ヶ月以上追熟させてさらに糖度を数倍にまで高め、至極の栗きんとんに仕上げました。
    焼き栗にしてから丁寧に炊きあげることで、香ばしくほくほくとした食感に。
    味に奥行きをもたらす独特のビター感と、砂糖を一切使用しないことで純粋に栗本来の甘さや旨みが感じられる限定品を、ぜひ一度お楽しみください。

    1箱(6入)・・・3,780円

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