お店で愛される栗まんじゅう。蒸したてほかほかを、おうちでも。
恵那川上屋の創業者、鎌田満が創業当時に「従業員を笑顔にしたい」という一心で、ともに働く仲間のためにこしらえた栗まんじゅう。中には栗きんとんと剥き栗を入れ、温かい蒸したてをおやつとして楽しみました。
60周年を無事に迎えることができ、日ごろの感謝の気持ちを何か形にしたいという60周年事業として、
創業当時のこのおいしさをお客様にもぜひお届けしたいという思いから、店舗で販売することになりました。
レシピを再現するにあたり、特にこだわったのは「栗をたっぷりと使うこと」「栗の風味を生かすこと」「栗餡と相性の良い食感の生地づくり」の3つ。栗餡は極力甘さを控え、栗の存在感をしっかりと感じられるように粒感を残しました。ふかふかの生地と、ほんのり湿気を感じる栗餡とのハーモニーは、シンプルですが2個、3個と食べたくなる、あと引く味わいです。
「まかない栗満寿」として販売が開始されて以来、毎朝、蒸したてをご提供する店舗で大人気。湯気とともに甘い匂いが立ちのぼり、蒸し上がるたびに次々と手に取っていただいています。
素朴な菓子ですが甘さ控えめで栗のおいしさをしっかりと感じていただける、おおすすめの一品です。電子レンジで加熱していつでもほかほかの栗まんじゅうをご家庭でどうぞ。
(和菓子職人 桑島)
