「こだわり畑Table」は、日本各地から選び抜いた素材をミックスした乾燥野菜の料理の素シリーズ。凝縮された素材の甘みと旨み、みずみずしい食感が楽しめ、手軽に味わい深い一品に。添加物・調味料不使用。様々なレシピにご活用いただけます。

野菜の甘みを味わう「餃子のたね」。
長野県・八ヶ岳野辺山高原で育った甘いキャベツと白菜、種子島産のしょうがの乾燥野菜ミックス。お湯で戻してひき肉と混ぜるだけで、餃子のたねができあがります。乾燥野菜特有の凝縮した旨みとシャキシャキした歯ごたえが特長。一袋で約30～35個分のぎょうざを作ることができます。

アンガディーネを恵那川上屋風にアレンジ

胡桃を贅沢に詰め込んだ香ばしく味わい深いロングセラー商品がサイズや形状もより食べやすく個包装に。
胡桃をふんだんに入れたヌガーをシュクレ生地でサンドして焼き上げています。シュクレ生地には焙煎栗パウダーを加えることでより深みのある味わいに仕上げました。

栗好きに贈る大人の贅沢ショコラ。

カリッとチョコ、なめらかガナッシュ、栗きんとん、至福の三層仕立て。
生クリームやバターを加えて炊き上げた洋風の栗きんとんを口どけのよいガナッシュで優しく包みました。チョコレートをまとわせ、表面はカリッとした食感に。ガナッシュのなめらかな舌触り、栗の風味が響き合う三層仕立てのスイーツです。 ​

トマトのジャーキー⁈素材そのままおやつベジ

おかしのように甘いトマトを使用し、特殊な製法で旨味をギュッと凝縮させました。
そのままパリパリと食べておいしいのはもちろん、また少し外気にさらしておくとビーフジャーキーのような食感に。
お好みでチーズなどをトッピングしておつまみに、細かく砕いてサラダのドレッシングにと多彩なアレンジでお楽しみいただけます。

ジンジャエールを食べる？

国産しょうがを、自社製糖した黒糖と数種類のスパイスで煮込んで裏ごしし、乾燥させて「食べるジンジャーエール」にしました。スナック感覚で大人のおやつやおつまみとしてはもちろん、料理のトッピングや隠し味にもおすすめです。
夏は夏バテ予防、冬には体を温めるのにおすすめな食材「しょうが」を、煮びたしや麻婆豆腐、チャイなどにアレンジして夏を乗り切りましょう。

もっちり生地に、なめらか小豆こしあんと栗きんとんを

栗きんとんと小豆餡に歯切れのよいもっちり生地で包んだ焼きまんじゅう。
風味豊かな栗餡と北海道産小豆の自家製餡をたっぷりと。もっちりとした歯切れのよい生地、栗きんとん、小豆餡と3つの魅力を絶妙なバランスで仕上げました。 ​

素材にこだわった本格炊き込みご飯のもと！

「おかしな大地Kitchen」は、日本各地から選び抜いた素材を味わう料理シリーズ。
こだわりの素材を主役にした炊き込みごはん、乾燥野菜の凝縮したおいしさを味わうおうちデリなど、日々の食卓に彩りをお届けします。

恵那川上屋の農園「恵那山ファーム」で育った甘いトマトと乾燥野菜をだし汁で炊く、味ごはんの素。旨みたっぷりの味わいです。
トマトの爽やかな酸味や乾燥野菜特有のシャキシャキ食感が楽しめるのも魅力。炊き上げる際にお好みでベーコンや鶏肉などを加えたり、炊きあがりに粉チーズをかけたりしてもおいしく召し上がれます。

素材にこだわった本格炊き込みご飯のもと！

「おかしな大地Kitchen」は、日本各地から選び抜いた素材を味わう料理シリーズ。
こだわりの素材を主役にした炊き込みごはん、乾燥野菜の凝縮したおいしさを味わうおうちデリなど、日々の食卓に彩りをお届けします。

肥沃な黒土で栽培された岐阜県可児市産の良質のさといもを使用。ねっとりホクホクした食感とだし汁が決めての味ご飯のもとです。

栗の食感を残して甘さ控えめに仕上げた素朴な風味のミルクぷりん。
常温で保存できますので急なお客様のおもてなしにも喜んでいただけます。

家族みんなで楽しめる、栗あんたっぷり焼きまんじゅう

職人が何度も試作を重ねた風味豊かでまろやかな栗まんじゅうです。
昔からある素朴な和菓子だからこそ、焼き皮の食感、栗餡とのバランス、甘さなどにこだわりました。 ​

恵那川上屋姉妹店で、長野県「信州里の菓工房」の人気「栗あんぱん」

たくさんのお客様にこの美味しさをお届けしたいという思いから、恵那川上屋でご購入いただけるようになりました。
コンセプトは”和菓子屋のあんぱん”。しっとりふわふわモチモチの生地で塩気の効いた粒あんと栗きんとんをたっぷり包みました。小ぶりながらも食べごたえのあるお菓子です。 ​

小豆がたっぷり詰まった、生地までおいしいきんつば

小豆をベースに栗・米はぜを入れた、食感豊かで食べごたえのある金つばです。
ほっくりとした栗、上品な甘さの小豆、香ばしい米はぜ、三つの風味をひとつにした餡に薄皮をまとわせ蒸しあげました。仕上げに焼き色と抹茶の彩色を施し、岐阜県恵那市正家廃寺跡の出土品「三彩陶器」の姿を映しました。 ​

信長ゆかりの地である岐阜で生まれた、伝統と革新の心を映した特別な求肥餅です。しっとりと柔らかな求肥にまとうのは、国産きなこと香ばしく炒った栗の粉を独自ブレンドした「栗きなこ」。大豆の力強い香ばしさと栗の優しい甘みが重なり合い、素朴で奥深い味わいを演出しています。種子島産の黒糖をじっくり煮詰めた黒みつはミネラルを含み、ほんの少し塩味も感じられる奥行きのある味わい。
"えにし（縁）"の名の通り、人と人、国と国を結ぶお菓子として、日本の美しさと進化する伝統を伝える、贈り物にもぴったりな逸品です。

濃縮した栗おこげの香ばしさ

栗きんとんを炊きあげる際に釜底にできる「おこげ」風のせんべい。
渋皮入りの栗、砂糖を混ぜて風味豊かに焼きました。

朴の葉の爽やかな香り香る、栗きんとん入り蒸し羊羹

創業から続く恵那川上屋のロングセラー羊羹。
栗きんとんを芯に、甘さ控えめの蒸し羊羹を。岐阜県の郷土料理にも使われる朴の葉で包み蒸し上げた香り高い一品。
ひとくち食べるとふわっと香る爽やかな朴葉の風味と、くちどけなめらかなこし餡、凝縮された栗きんとんの味わいで、里山の風情漂う一品です。
繊細な栗と相性の良い、朴の葉の香りのベストマッチをお楽しみください。人数に合わせて切り分けてお召し上がりいただけます。 ​

栗を贅沢に使用したオリジナルパウンド「栗きんとんパウンドケーキ」。

栗きんとん、栗の甘露煮、渋皮煮、スペイン産マロングラッセを使い、食感もお楽しみいただけるように仕上げました。スペイン産のマロンペーストが、栗の風味をさらに引き立てます。 ​

ころんと愛らしい栗の形、食感が楽しい季節限定栗きんとん

自家製小豆あんを練り込みもっちりとしたわらび餅風の生地で栗きんとんを包んだ「栗のしずく」。
もちもちの生地の中に、夏でもさらっとお召し上がりいただけるよう工夫した、口どけなめらかな栗きんとんをしのばせました。口の中でとろける食感とやさしい栗の甘味をお楽しみください。
ころんとした栗のようなフォルムも可愛らしく、お茶請けやギフトにもぴったりです。
お召し上がり前に少し冷やしていただくと、より一層おいしく召し上がれます。

和栗に洋栗ペースト、洋酒香る焼モンブラン

栗餡のしっとりした味わいと上品な口どけが楽しめる焼モンブランです。
和栗をベースにバターや卵を加え炊き上げた口どけの良い生地で、モンブラン風の餡を包み、香ばしく焼きあげました。 ​

ざっくりとした歯ごたえがやみつきになるオリジナルのフロランタン。

渋皮入りの栗のこしこを加え、香ばしく焼きあげた栗サブレに、キャラメリゼしたアーモンドスライス・栗のおこげせんべいをのせじっくり焼き上げました。ちょっとした贈り物や、おやつのお供に最適です。

りんご生産者が作るこだわりりんごジュース

素材そのものの美味しさが際立つ、果汁100％のりんごジュースです。
全国有数の産地、南信州の山麓で栽培からこだわり大切に育てられたりんごを、園内の加工所で贅沢に搾りました。

リピーター続出！大人気のトマトジュース

おかしな大地の代表作でもあるのが、お菓子のように甘いトマト「おかしなトマト」です。「おかしなトマト」は、清涼な空気と水に恵まれた恵那山の麓にある恵那山ファームで栽培しているトマトです。太陽が当たる量から苗に与える水分まで細やかな管理で栽培されたトマトは、甘みと旨みが濃く弾力があり、ジューシーな点が好評をいただいています。ご紹介する「おかしなトマトジュース」は、恵那山ファームで栽培されたトマトだけを使ったトマトジュースです。

アンガディーネを恵那川上屋風にアレンジ

胡桃を贅沢に詰め込んだ香ばしく味わい深いロングセラー商品がサイズや形状もより食べやすく個包装に。
胡桃をふんだんに入れたヌガーをシュクレ生地でサンドして焼き上げています。シュクレ生地には焙煎栗パウダーを加えることでより深みのある味わいに仕上げました。

30年以上にわたり愛され続ける、恵那川上屋のロングセラー「栗サブレ」

バターと卵黄をふんだんに使い、渋皮入りの栗きんとんと焙煎した栗皮粉を加えて、香ばしく焼き上げました。
さらに、特別な設備で丁寧に粉砕した渋皮と鬼皮を生地に練り込むことで、栗の奥深い風味と香りを一層豊かにしています。 サクサクとした食感にバターのコクが重なり、上品な味わいを演出。
プレーン・ココア・紅茶・黒糖の4種それぞれに、栗の個性が香り立つ逸品です。 ​