独自開発した「泡沫（うたかた）生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿を映した夏の栗きんとん「栗観世」。
夏の栗きんとんは山奥の渓谷、清流が岩に砕かれて白い泡沫となる目に涼しげな風景、そして絶え間ない瀬音、そんな情景をお菓子に映しました。
おいしく食べていただける工夫は、職人が何度も試行錯誤をかさねたうえで生み出した「泡沫（うたかた）生地」。
水分を多く含んだ生地に空気の泡沫をたくさん練り込むことによる、軽くひんやりした食感が特徴です。
また、生地を練る水にもこだわり、あちこち探求した上で、岐阜県の特産品である「麦飯石（ばくはんせき）」に着目。
鉱石に一昼夜浸した水をつかい、まろやかな口当たりもお楽しみいただけます。
清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感、さらりとみずみずしいくちどけの栗餡をぜひお楽しみください。

独自開発した「泡沫（うたかた）生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿を映した夏の栗きんとん「栗観世」。夏の山奥、渓谷の清流が岩に砕かれて白い泡沫となる目に涼しげな風景、絶え間ない瀬音。そんな情景をお菓子に映しました。
おいしく食べていただける工夫は、職人が何度も試行錯誤をかさねたうえで生み出した「泡沫（うたかた）生地」。水分を多く含んだ生地に空気の泡沫をたくさん練り込むことによる、軽くひんやりした食感が特徴です。
生地を練る水にもこだわり、あちこち探求した上で、岐阜県の特産品である「麦飯石（ばくはんせき）」に着目。鉱石に一昼夜浸した水をつかい、まろやかな口当たりもお楽しみいただけます。
清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感、さらりとみずみずしいくちどけの栗餡を、ぜひお楽しみください。

独自開発した「泡沫（うたかた）生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿を映した夏の栗きんとん「栗観世」。
夏の栗きんとんは山奥の渓谷、清流が岩に砕かれて白い泡沫となる目に涼しげな風景、そして絶え間ない瀬音、そんな情景をお菓子に映しました。
おいしく食べていただける工夫は、職人が何度も試行錯誤をかさねたうえで生み出した「泡沫（うたかた）生地」。
水分を多く含んだ生地に空気の泡沫をたくさん練り込むことによる、軽くひんやりした食感が特徴です。
また、生地を練る水にもこだわり、あちこち探求した上で、岐阜県の特産品である「麦飯石（ばくはんせき）」に着目。
鉱石に一昼夜浸した水をつかい、まろやかな口当たりもお楽しみいただけます。
清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感、さらりとみずみずしいくちどけの栗餡をぜひお楽しみください。

独自開発した「泡沫（うたかた）生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿を映した夏の栗きんとん「栗観世」。夏の山奥、渓谷の清流が岩に砕かれて白い泡沫となる目に涼しげな風景、絶え間ない瀬音。そんな情景をお菓子に映しました。
おいしく食べていただける工夫は、職人が何度も試行錯誤をかさねたうえで生み出した「泡沫（うたかた）生地」。水分を多く含んだ生地に空気の泡沫をたくさん練り込むことによる、軽くひんやりした食感が特徴です。
生地を練る水にもこだわり、あちこち探求した上で、岐阜県の特産品である「麦飯石（ばくはんせき）」に着目。鉱石に一昼夜浸した水をつかい、まろやかな口当たりもお楽しみいただけます。
清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感、さらりとみずみずしいくちどけの栗餡を、ぜひお楽しみください。

選りすぐりの和栗を贅沢に使用した茶巾絞りのモンブラン。
鹿児島県種子島の自社工房で製糖した黒糖入り生クリームをたっぷりと、洋風に炊き上げた栗きんとんで包みました。
なめらかな口どけの栗きんとんと好相性の、こくのあるクリームが口の中でふわりと優しくとけていきます。
恵那川上屋の菓子職人の栗きんとんづくりの技を生かし、一つひとつ手絞りで仕上げる自慢のおいしさをぜひどうぞ。

柑橘のみずみずしく爽やかなおいしさが際立つ、夏らしいチーズケーキ風モンブランが誕生。
口当たりなめらかなレモンチーズテリーヌに、マンゴー・しらぬいのクーリーを組み合わせて酸味と彩りのアクセントを。マスカルポーネで軽やかさ、洋栗の風味豊かなモンブランペーストでコクと深みを出しています。酸味と甘さのバランスや舌触りなど、すべてにパティシエの細やかな技と真心が息づく今だけのおいしさを、この機会にぜひどうぞ。
半解凍またはよく冷やして、お好みのサイズにカットして召し上がりください。

夏休みやお盆に帰省シーズン。みんなが集まる8月は、とっておきのお菓子を揃えて涼やかに。思い出に残る特別なひとときをお過ごしいただけたらという気持ちを込めて、3人の匠がプロデュースする夏のパーティーセットをご用意しました。

◆【一ノ段】：涼感あふれる夏の情景を現した上生菓子や夏栗きんとん詰め合わせ。
上生菓子「夏夜空」、栗観世、上生菓子「夏の華」、水わらび餅（きな粉・黒蜜付き）、小鮎菓子「太公望」

◆【二ノ段】：季節のフルーツや栗を使ってしっとりと焼き上げた洋焼き菓子各種。
フィナンシェ、洋風栗きんとん、胡桃の散歩道、栗マドレーヌ2個、桃のチーズケーキ、パイナップルパウンド、栗タルト

◆【三ノ段】：半解凍または冷蔵でお楽しみいただけるパティシエールミユの新作菓子各種。
カタラーナマロン、プチシトロン2個、ミニエンゼルマロン、ショコラサブレサンド2種（グリオット・ピスタチオ）

暑い季節にもおいしく召し上がっていただけるよう工夫を凝らした品々を多彩に盛り込んでいます。 おうちアフターヌーンティや家族団らんにどうぞ。

生地と餡。逆さにして、栗の風味をいちばんに。栗好きに贈る、夏の新しい栗観世。
夏の栗きんとん「栗観世」は、暑い時季でもおいしく召し上がっていただけるよう、やわらかく炊き上げた栗餡を独自の泡沫生地で包んだロングセラー商品。
この夏、生地と栗餡を逆さにすることで栗の風味をよりダイレクトにお楽しみいただけるNEWバージョンができあがりました。食べた瞬間に広がる栗の香りと風味、とろりとなめらかな舌触りとみずみずしさで、ひんやりつるんとのど越しで味わう栗観世とはまた違った魅力をぜひご堪能ください。

ぷるるんとろり、至福ののど越し。新しい、夏の贅沢な栗きんとんのわらび餅。
ひんやりと涼やかな夏の定番わらび餅にそぼろ状の栗きんとんをたっぷりとまぶした新しいおいしさのわらび餅です。わらび餅本来の柔らかさを残しつつ、お好みのサイズに切り分けられるよう練り上げ方を工夫。生地とそぼろ状の栗きんとんのバランスを考えて、粒の大きさや量など一つひとつこだわり抜いています。
まずはぷるんとなめらかな生地と繊細な和栗そのもののおいしさを。その後には別添えの自家焙煎きな粉、種子島で自社製糖したコクのある黒蜜をとろりとかけて、味の変化をお楽しみください。

刻み栗を散りばめた、凍らせて楽しむアイスクリーム感覚のプリン。バニラビーンズ香る濃厚な味わいで、凍らせてもカチカチにならずにシャリっとした歯触りの後、口の中で溶けてぷるんとした食感へと変化します。夏場の手土産にもぴったりな常温で長期保存できる缶入りタイプです。

フランス菓子タルトシトロンの新しい1ページをひらく、パティシエールミユ2024年初夏の最新作。
極限までやわらかくソースのように仕立てたレモンクリームが中からとろけだし、みずみずしさが口いっぱいに弾けます。
ガナッシュにもレモン果汁を加えて、味に深みとアクセントを。土台となるザクザクのクランブルには、自家製栗粉と黒糖で旨味をプラスしています。ナッツの香ばしさとともにレモンの酸味をまろやかにするプラリネバタークリームは、口に入れた瞬間ふわっととろけて、パリッとしたプラリネチョコレートとのコントラストも絶妙。
食感、香り、風味など、構成するすべての要素が響き合うおいしさをお届けします。

桃を味わうケーキとして、桃は大きめにカットし、風味を損なわないよう甘さ控えめにコンポートに。生地とほぼ同じ量の桃を贅沢に使用。マスカルポーネチーズを多く使うことで暑い季節でもあっさりとした軽やかなおいしさをお楽しみいただけるように工夫しています。
マスカルポーネの酸味とコクが桃の甘さと香りを引き立て、クッキー生地のサクサクとした食感が魅力のジューシーなチーズケーキをぜひおためしください。

本社恵那峡店「里の菓茶房」で人気の栗のソフトクリームを最中皮で挟みました。
もち米の自然な甘み、香ばしい風味の最中皮と、まろやかな味わいの栗アイスは、やみつきになる一品。
お好みでアルミホイルにのせてトースターで30秒ほど温めていただくと、ほどよいやわらかさのアイスとパリッと食感で香ばしい最中をお楽しみいただけます。

色鮮やかな果実がごろんと入った、とびきり贅沢な濃厚ソースのオリジナルかき氷。マンゴー・苺・抹茶小豆・桃の４種類を取り揃え、それぞれの氷にもフレーバーをつけました。
しゃりしゃりとした食感の氷は、ソースが絡むよう、挽き方にこだわっています。
冷凍庫にストックしておけば、夏休みのおやつや突然の来客時にも重宝。毎年好評のおいしさをお届けします。

ぐるぐると練って楽しい、新食感・ごほうびスイーツ。
素材の持ち味を活かしつつ、食べてワクワクするような新しいおいしさをお届けできたらという思いから作られたのが「ごほうび練り餅」です。
餅には白玉粉の和素材を使い余分なものは加えずシンプルに。果実のソースは、クリーミーで風味豊かな栗ミルク、甘酸っぱい苺、トロピカルなパッションの3種類を揃えました。
とろとろによく伸びて、もっちりなめらなミルク餅に濃厚な果実ソースが絡まるおいしさ。他では味わえないユニークな食感をぜひ一度ご体験ください。

もっちりとした生くず餅の食感と贅沢な果実感に魅了される、初夏を彩るひんやりデザートです。
まるごと甘露煮をのせ香り高く濃厚な「栗と抹茶」、トロピカルな「マンゴーとパッション」、濃厚な果実の風味と甘酸っぱさが魅力の「苺とブルーベリー」の3種でお届け。
美しい層に仕立てた見た目に、食べ進めていくほどあっさりと仕上げた味のグラデーションが楽しめ、後味も爽やかです。

気軽に食べられる、純フランス菓子として誕生した「パレット」。
色彩豊かなふんわりムース、新食感のひんやりケーキです。
彩り美しいふんわりムースを香ばしい焙煎栗パウダー入りのダックワーズ生地でサンドしたセミフレッド（半解凍）ケーキです。
冷凍庫に保管しておき、急な来客や、自分へのご褒美として、また額縁に飾られた抽象画のアート作品のように感性に響くスイーツを、夏ギフトやおもてなしにもどうぞ。

こちらはバニラ×栗、マンゴー×ココナッツ、グァバ×メロンのセットとなります。

アイス大福とクリーム大福、２つの楽しみ方をお届け。焙煎した栗とラム酒がふわりと香る大人の方へおすすめのスイーツです。
外の求肥はクリームを包み込めるぎりぎりの薄さに工夫し、凍ったままでもモチモチとしたやわらかな食感に仕上げました。とろけるようになめらかな栗クリームは、洋栗ペーストに栗の焙煎パウダーを加えることで風味がさらにアップ。ふんわりと空気を含ませて、軽やかなくちどけにもこだわっています。
冷凍のままアイス大福として、あるいは解凍してクリーム大福として、お好みの食べ方でどうぞ。

アイス大福とクリーム大福、２つの楽しみ方をお届け。焙煎した栗とラム酒がふわりと香る大人の方へおすすめのスイーツです。
外の求肥はクリームを包み込めるぎりぎりの薄さに工夫し、凍ったままでもモチモチとしたやわらかな食感に仕上げました。とろけるようになめらかな栗クリームは、洋栗ペーストに栗の焙煎パウダーを加えることで風味がさらにアップ。ふんわりと空気を含ませて、軽やかなくちどけにもこだわっています。
冷凍のままアイス大福として、あるいは解凍してクリーム大福として、お好みの食べ方でどうぞ。

恵那川上屋定番の栗菓子を1箱に。
お試し買いやプチプレゼントに最適な詰め合わせです。

栗の豊かな風味と芳醇なバターの香りが広がるロングセラー栗サブレ。 栗らしさが感じられるように栗きんとんや栗皮焙煎パウダーを生地に加え、さっくり香ばしく焼き上げました。４種類のフレーバーの詰め合わせ。
御中元の季節に合わせた限定パッケージ、特別送料300円にてお届けします。ぜひこの機会にご利用ください。

ふっくらと艶やかに炊き上げた自家製小豆餡を丁寧に裏ごしし、のどごしの良い水羊羹に仕上げました。厳選した北海道産の小豆の風味が引き立つ上品な甘さ、さらりとした口どけに刻み栗が歯ごたえを醸し出す自信作です。優しい甘さはこれからの暑い季節にもぴったり。よく冷やしてお召し上がりください。
常温での持ち運びができますので、夏のご挨拶や手土産に最適です。

ふっくらと艶やかに炊き上げた自家製小豆餡を丁寧に裏ごしし、のどごしの良い水羊羹に仕上げました。厳選した北海道産の小豆の風味が引き立つ上品な甘さ、さらりとした口どけに刻み栗が歯ごたえを醸し出す自信作です。優しい甘さはこれからの暑い季節にもぴったり。よく冷やしてお召し上がりください。
常温での持ち運びができますので、夏のご挨拶や手土産に最適です。