作品名 「雪景」
制作年／2004年
技法／エッグテンペラ・メタリックペイント・コラージュ、紙
「横井照子 山を観る、風を聴く。」展にて展示中
〈横井照子ひなげし美術館企画展情報〉
「山を観る、風を聴く。」展
なぜ恵那に横井照子の美術館があるのかーその始まりは、一人の青年との出会いでした。弊社代表の鎌田真悟は、19歳の時に菓子修業の旅で訪れたスイスで横井照子と出会います。自由に弾む線、みずみずしく広がる色彩、自然への深い眼差し。そして、画家として一点を貫く強さーそのすべてが、青年の胸を激しく揺さぶりました。人生の舵がそこで静かに、しかし確かに切り替わったのです。
今月の作品
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里山に春を告げる
心躍る芽吹きの季節へ
やわらかな陽ざしが大地を包み込む頃、自然は一斉に新しい生命の輝きを放ち始めます。
春は、芽吹きの季節。
そして、新たな出会いを祝う季節です。冬の寒さの中で剪定され、静かに力を蓄えてきた栗の木も、この温もりを待っていたかのように瑞々しい新芽を広げ始めます。
それは次の実りに向けて踏み出す、希望に満ちた大切な営み。整えられた枝一本一本から溢れ出す力強い生命力が、山々を鮮やかな色へと塗り替えていきます。私たちのお菓子づくりも、その歩みに重なります。素材が持つ繊細な香りや、春らしい淡く華やかな色彩を、いちばん美しいかたちへ導くこと。
手を入れすぎず、自然の息吹をそのまま活かすことで、味わいはうららかに、心に春の喜びを届けるものになります。
冬を越えて蓄えられた自然の恵みは、この季節、軽やかな甘みとなって、心浮き立つひとときへ姿を変える。新しい季節へ向かう日常に、喜びと温もりを添える、そんな一口をお届けします。
春愛でる
やわらかな陽ざしに包まれて、心もうららかに。春のお茶会やおもてなし、お花見シーズンにふさわしい『春愛でる』お菓子の詰め合わせとともに、素敵なひとときを過ごしませんか。
春を待ち望み希望や喜びが膨らんでいく様子を表現した「梅ふふむ」や、春の訪れを告げるうぐいす「春告鳥」、のどかな里山の情景を映した栗きんとん「里長閑」など、春らしい淡い色でありながら華やかさ、そして繊細な日本の美が息づく上生菓子6種をご用意しました。
さらに、恵那川上屋で人気の焼き菓子4種も取り揃えました。お祝いや贈り物にも喜ばれるセットを、数量・期間限定にてお届けします。
01
掌に広がる春の情景：六種の上生菓子
一箱の中に春の情景を映し出した上生菓子は、職人の技が光る繊細な仕上がりです。
それぞれの意匠に合わせた餡の味わいをお楽しみください。
【水温石（みずあたためいし）】
小豆こし餡を包んだ、清らかな春の流れを感じさせる練り切りです。
【東風（こち）】
春を呼ぶ風をイメージし、白餡の優しい甘みを閉じ込めました。
【春待草（はるまちぐさ）】
小豆粒餡の豊かな風味とともに、春を待つ健気な姿を表現しました。
【梅ふふむ（うめふふむ）】
梅の蕾がほころぶ様子を、なめらかな白餡の練り切りで象りました。
【里長閑（さとのどか）】
栗専門店ならではの栗きんとん餡を使用した、里山の春を思わせる逸品です。
【春告鳥（はるつげどり）】
春の訪れを告げる鶯の姿を、小豆こし餡の練り切りで愛らしく仕上げました。
02
栗の風味豊かな4つの味わい：特別な日のためのギフト
上生菓子に加え、恵那川上屋で愛され続ける人気の焼き菓子4種を贅沢に詰め合わせました。
【栗マドレーヌ】
きざみ栗を混ぜ込み、風味豊かに焼き上げました。
【栗タルト】
栗の甘露煮をのせた、しっとりとした食感のタルトです。
【洋風栗きんとん】
バターや生クリームを加え、コクのある味わいに仕上げています。
【胡桃の散歩道】
秘伝の蜜を贅沢に詰め込んだ、くるみ入りのアンガディーネです。
和洋の垣根を越えた、栗本来の美味しさを存分に楽しめるラインナップです。
季節の移ろいとともに：今、この時だけの「春」を分かち合う
彩り豊かな上生菓子と、親しみやすい焼き菓子の組み合わせは、ご自宅でのティータイムを華やかに彩るだけでなく、大切な方への贈り物としても最適です。卒業や入学、桃の節句などのお祝い事や、お世話になった方への季節のご挨拶、さらには春の行楽のお供にも。箱を開けた瞬間に広がる「春」の景色は、贈る人も贈られる人も笑顔にする、心のこもったギフトになります。
1箱 2,916円 (税込)
山香霞-やまかすみ-
おぼろげな春、儚い山霞のごとく。
春の山にたなびく霞のように、儚い口どけと上品な甘みを楽しむ
新作蒸し羊羹『山香霞（やまかすみ）』。
その名の通り、春の情景を映し出したかのような、上品でなめらかな味わいをお届けします。
01
磨き抜かれた「あん炊き」の技と洗練された喉ごし
シンプルな一品だからこそ、私たちが長年磨き上げてきた「あん炊き」の技と、選び抜かれた良質な素材の味わいが鮮やかに際立ちます。
そのままはもちろん、冷やすことでその洗練された喉ごしがより一層引き立ち、山霞のように心にほどけていく優雅なひとときを演出します。
02
今この時だけの「春」を慈しむ、280本の限定品
一つひとつ心を込めて仕上げるこの特別な羊羹は、限定280本のみのご用意です。
春本番の時期にお届けする希少な逸品。
大切な方への季節のご挨拶や、ご自宅での贅沢なティータイムにぜひご利用ください。
儚い口どけと上品な甘みを楽しむ新作蒸し羊羹
春の山にたなびく霞のように、儚い口どけと上品な甘みを楽しむ新作蒸し羊羹です。
最大の特徴は、くず粉をたっぷりと用いた独自の食感。
丁寧な火入れで練り上げた生地をしっくりと蒸し上げることで、すっと溶けるようなやわらかさと、もっちりとした心地よい弾力を引き出しました。
恵那川上屋 経営企画本部
通販/商品企画
鎌田彩華
山香霞-やまかすみ-
「蒸し羊羹」という伝統的なお菓子に、くず粉による新食感を取り入れた意欲作です。
少し冷やしていただくと、その『もっちり・すっと』した魔法のような口どけをより贅沢に楽しめますよ。
1本 1,620円 (税込)
アップサイドダウン
-パイナップル-
このケーキの最大の特徴は、生地の分量よりも贅沢に果実を使用していることです。 メインとなるのは、特製シロップにじっくりと漬け込み、香りと甘みを最大限に引き出した沖縄県産パイナップル。水分をたっぷり含んだ果肉と一緒に焼き上げることで、生地は驚くほどしっとりと、口の中でとろけるような優しい食感に仕上がりました。さらに、中心にはカシスとフランボワーズを合わせた自家製ベリージャムを忍ばせ、味わいと断面の美しさに華を添えています。
01
ひと口ごとに変化する「三位一体」の味わい
ジューシーなパイナップル、まろやかな栗、そして鮮やかなベリーの酸味。 これら3つの素材が絶妙なバランスで重なり合い、口へ運ぶたびに新しい発見があります。パイナップルのトロピカルな甘みが広がったかと思えば、栗のコクが深みを与え、最後にベリーの酸味が後味を軽やかに引き締めます。「懐かしいけれど、どこか新しい」と感じていただける、重層的な美味しさを追求しました。
02
温度で奏でる二つの表情
召し上がる温度によって、ケーキの表情はがらりと変わります。
【常温で】
沖縄県産パイナップルの甘く華やかな香りが立ち上がり、生地のしっとりした質感を最も贅沢に感じられます。
【少し冷やして】
果肉の甘酸っぱさとベリージャムの酸味がキリッと引き締まり、爽やかな「大人のデザート」へと変化します。
コーヒーや紅茶はもちろん、ワインなどのお酒と合わせてゆったりと嗜むのも、おすすめの楽しみ方です。
受け継がれた餡が、記憶をつなぐ
アップサイドダウンケーキは、もともと恵那川上屋で昔から作ってきたお菓子の一つです。型の底に果実を敷き詰め、焼き上げた後にひっくり返すーその素朴で家庭的な製法に、どこか懐かしさと温もりが漂う一品です。 今春、新たに誕生した『アップサイドダウン －パイナップル－』は、その原点に立ち返りながら、恵那川上屋らしい素材の重なり合いを表現したいという想いから生まれました。パイナップルだけでなく、栗、そしてベリーの酸味を重ねることで、一口ごとに表情が変わる、奥行きのある味わいを目指しています。
恵那川上屋 経営企画本部
通販/商品企画
鎌田彩華
400本限定の特別な味わい
一つひとつ丁寧に焼き上げるため、限定400本のご用意となります。大切な方への贈り物や、春のティータイムを彩るご褒美として、ぜひお早めにお買い求めください。
1本 2,592円 (税込)
300箱限定の特別な一箱
春の足音はそっと近づき、気づけば鮮やかに通り過ぎていくものです。そんな一瞬の美しさを一箱に閉じ込めた『春愛でる』は、職人が一つひとつ真心を込めてお作りしております。この春、あなたの大切な場所に、特別な「春」を招き入れてみませんか。
恵那川上屋 経営企画本部
通販/商品企画
鎌田彩華