まかない栗満寿づくりで最も大切にしたのは、「栗を主役にすること」。中の栗餡には、栗きんとんをベースに、剥き栗を加え、栗そのものの味と食感がしっかり残る配合にしています。
甘さはあくまで控えめ。口に入れた瞬間に広がるのは砂糖の甘みではなく、蒸された栗が持つ、やさしく素直な風味です。
ひと口ごとに栗の存在感を感じられるため、食べ進めても重くならず、自然ともうひとつ手が伸びる。栗をたっぷり使うからこそ生まれる、満足感のあるおいしさです。

栗餡のおいしさを引き立てるため、生地はあえて主張しすぎない配合に。蒸し上げたときにふんわりと立ち上がり、口に入れるとすっとほどける、軽やかな食感を目指しました。
生地そのものは甘さを抑え、ほんのりとした塩気を感じる設計にすることで、栗餡の甘みとコクがより際立ちます。ふかふかの生地と、粒感を残した栗餡が一体となり、蒸したてはもちろん、温め直しても変わらないおいしさ。素朴でありながら、細部まで考え抜かれた味わいです。

栗おこげは、栗きんとんを作るからこそうまれる特別なおやつ。栗とお砂糖だけで炊き上げる栗きんとんが、静かに煮詰まっていくその最中、釡の底や縁に自然と生まれるもの。
水分がほどよく抜け、栗の旨みと甘みだけが凝縮された、ごくわずかな部分です。
それはまさに、栗きんとんの味が濃い部分。栗そのものの力強さ、深み、余韻までをまっすぐに感じられる、特別な味わいです。

栗おこげの魅力は、凝縮された甘みだけではありません。釡に触れていたことで生まれる、ほのかな香ばしさが、栗の風味をさらに引き立てます。
噛むとほっくり、ほろり。
干し芋を思わせる素朴な食感の奥から、じんわりと広がる栗の甘み。素朴な見た目とは裏腹に、気づけばもう一口、もう一欠片と手が伸びる、余韻長いお菓子です。

-栗つづり-の最大の特徴は、切り分けるたびに、必ず栗が顔を出すこと。そのために必要だったのが、通常の190％という栗の使用量でした。栗が羊羹の中で途切れることなく連なっている状態をつくること。だから一切れ目も、最後の一切れも、同じ満足感、同じほくほく感をお楽しみいただけます。この連なりこそが、「栗つづり」の名に込めた想いです。

羊羹生地は甘さ控えめに、なめらかさと口どけだけを丁寧に整え、栗の風味が自然と前に出るよう仕立てました。
ひと口噛むと、ほくりとほどける栗の食感、やさしく広がる甘み、そして広がる余韻。
羊羹でありながら、まるで栗そのものを味わっているような感覚が続きます。
素材の良さを引き立てるために、足さず、主張せず。長年受け継がれてきた餡炊きの技が、栗を主役に据えたこの味わいを支えています。