栗観世
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栗観世(冷蔵)
清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感。
独自開発した「泡沫(うたかた)生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿をうつしました。
独自開発した「泡沫(うたかた)生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う、蛍の姿をうつしました。
栗観世【冷凍】
瞬間冷凍で風味をとじ込めた栗観世。シャリッと口の中でとろける食感とのど越しをお楽しみください。
お伝えしたい「栗観世」のこと
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夏のおもてなしは一服の清涼感。
水とひんやりとした生地で爽やかなひとときを。うだるような日本の夏、ほっと一息つくお茶の時間にうれしいのは、やはりひんやりした食感です。
夏の栗きんとんは山奥の渓谷、清流が岩に砕かれて白い泡沫となる目に涼しげな風景、そして絶え間ない瀬音。そんな情景をお菓子に映しました。
おいしく食べていただける工夫は、職人が何度も試行錯誤をかさねたうえで生み出した「泡沫（うたかた）生地」。水分を多く含んだ生地に空気の泡沫をたくさん練り込むことによる、軽くひんやりした食感が特徴です。
また、生地を練る水にもこだわり、あちこち探求した上で、岐阜県の特産品である「麦飯石」に着目。鉱石に一昼夜浸した水をつかい、まろやかな口当たりもお楽しみいただけます。このように、恵那川上屋では、素材、そして熟練した技術で四季とともに、栗きんとんや季節を映したお菓子をお届けしています。
ほかでは味わっていただけない「泡沫生地」の口当たりを一度お試しいただき、夏のお手土産、おもてなしにお役に立てたらと願っています。
四季の栗きんとん
風土を素材に、風景を映し、風味を工夫した季節ごとの栗きんとんです。
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里長閑（さとのどか）自社工房製黒糖で炊き上げた栗餡のコクのある味わいを、自然薯を使った練り切りの朴訥とした土の香りがいっそう引き立てます。仕上げには花咲く里山の風景を型押しし、桜のジュレで香りと彩りのアクセントを添えた、春の訪れを愉しむお菓子です。
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栗観世（くりかんぜ）清らかな水と、空気を含んだきめ細やかな泡が醸し出すぷるんとした食感。独自開発した「泡沫（うたかた）生地」で、栗きんとんを優しく包み、すくった川の水に沿う蛍の姿を映しました。
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栗きんとん栗きんとんは、岐阜の美濃地方に縁ある郷土菓子。栗にこだわる恵那川上屋が厳選した栗と少しの砂糖を合わせて炊き、ひとつひとつさらしで茶巾絞りにして仕上げた逸品です。栗の品種や収穫期によって砂糖の量や炊き時間を工夫。手鍋で丁寧に炊き上げる昔ながらの味をお手本に、菓子職人が真心込めて炊き上げています。ほっこり心温まる素朴な食感をお楽しみください。
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ひなたぼっこ天日で熟成した市田柿の中でも、大きさ、形ともに「ひなたぼっこ」に最も適したものを厳選して栗きんとんと合わせました。土づくりからこだわった市田柿をまるごと一つ使った冬のお菓子です。
※四季の栗きんとんは期間限定販売の商品です。ご注文の際はご注意ください。