オンラインショップでも、バレンタイン商品の販売を始めています。
素材にこだわったトリュフやディップもおすすめですが、栗の加工のプロだからこそできる栗を使ったチョコレートは秀逸で、世界でここだけの「ショコラコレクション」です。
代表格が、栗きんとんをチョコレートでコーティングした「ちょこきんとん」
そして、栗きんとんを薄くのばして焼いた栗のおこげせんべいとカリッと焼いたクレープ生地のクランチ「栗のクランチフレーク」
新しく登場したのは、恵那栗の栗焼酎「栗人」をタップリ使った「恵那栗焼酎のショコラ」
そして同じく新商品の、栗万頭にビターチョコをひと塗りした「チョコ栗万重」
大切な人はもちろん、お世話になった方、お友達、家族、そして自分自身に特別なチョコレートを贈ってみてはいかがでしょうか。
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コンビニ、スーパーはもちろんホテルやデパートなどでも、それぞれ特徴のあるこだわりの恵方巻きが登場しています。
恵那川上屋でも数年前より菓子屋ならではの恵方巻き「太巻ロール」（525円）を、この時期販売しています。
竹炭の入った黒いクレープを海苔に見立てて、スポンジは米粉を使ってお米の代わりとしています。
見た目も巻き寿司そっくりの楽しいスイーツです。
そして、今年は瑞浪店限定で、黒いスポンジでタップリの生クリームとフルーツを巻いた「太巻ロール」（525円）が登場しました。
スポンジには竹炭を使っていますので、食感がシャリシャリとして、甘さも控えめでフルーツたっぷりなのでさっぱりと食べやすい瑞浪店の「太巻ロール」です。
もう一つ、こちらも瑞浪店限定ですが、特大サイズの「極太巻ロール」（1575円）
通常のものと比べても、ボリュームもインパクトも横綱級です。
今年の恵方「北北西」を向いて、丸かじりしていただいて、ますますの商売繁盛を願い、皆様にとって飛躍の年となりますように。
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店を通り過ぎてそのまま2キロ半ほど車を走らせると、中山道43番目の宿場町「馬籠」に到着します。
春から秋の行楽の季節には馬籠へ観光に出かける方たちで、店の前の交通量も多くなります。
馬籠から戻って坂を下ってくると、カーブの右手に店が見えます。
今は桃園の剪定の真っ最中で3月の芽吹きに備えています。
店には、昨年夏に収穫した桃のシロップ漬けが新鮮な桃の実そのままの色合いを残して、ビンに詰められ並んでいます。
名物栗きんとんドーナッツもチョコをかけた新しいバージョンの「チョコ」（150円）の販売が始まっていました。
今は秋ほどのにぎわいはありませんが、火曜日以外は店を開けて、ご来店のお客様に田舎らしいゆったりとした時間を過ごしていただいています。
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剪定方法ひとつで栗の出来が左右されると言っても過言ではありません。
そして特に技術が高く経験豊かな方を、東美濃栗振興協議会が「剪定士」として認定しています。
剪定士になるためには試験を受けなくてはなりません。
栗畑の一角で名札のついた栗の木を見つけました。
これは剪定士になるための実技試験に使われている栗の木で、このあと試験管によって評価を受けることになっている木です。
栗の剪定のむずかしいところは答えが一つではないというところです。
ななめ両隣の木との兼ね合い、その木の枝ぶりなどを見極めて必要でない枝を落とすのですが、何十年と栗を育ててきた農家の方たちでさえ、まだもっと良い剪定方法があるのではないかと試行錯誤を繰り返しています。
ですので、時には剪定方法について意見のくい違いが起きることもあるかもしれませんが、美味しい栗をたくさん収穫して、栗きんとんを心待ちにしていてくださる皆様に喜んでいただきたいという想いはひとつです。
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坂下にある有限会社恵那栗の管理する栗畑では、今日も剪定の作業が続きます。
4ヘクタールある畑の栗の木は、すべてが成木ではなく、まだ幹の細い1年〜7年の幼い栗の木もたくさん植えられています。
栗は、例えば【丹沢】という種類の栗の木の実から芽が出ても、それは必ずしも【丹沢】という種類になるとは限らないという特性があります。
そのため【丹沢】を増やしたい時は、【丹沢】の枝を接ぎ木しなくてはいけないそうです。
接ぎ木したところは少しふくらんでいます。
こちらは6年〜7年たつ栗の木ばかりの畑です。
幹が白く塗られています。
幹をわざわざ白くしているのは、2月や3月頃にたまたま暖かい日があると、春になったと勘違いをして、水を吸い上げ始めてしまうのだそうです。
もちろんそのまま春になればよいのですが、4月くらいに霜が降りて寒の戻りがあると吸い上げられた水が凍って、木が枯れてしまいます。
幹を白く塗るのは、太陽の光を反射させて幹の温度を上げないようにすることで、春になったと勘違いをさせないためなのだそうです。
そんなふうに大切に育てても、3割から4割の幼木が枯れてしまいます。
枯れてしまった木ですが、接ぎ木前の元の部分はとても強く死んではいないので、再度接ぎ木を試みます。
とはいっても、6年間という年月はムダになってしまい、また最初からやり直しとなりますので、管理する人の苦労は絶えません。
よく「桃栗三年…」と言いますが、確かに実を付けさせようと思えばすぐに実はなりますが、まず幹をしっかり育てるのに3年かかります。
出荷できるような立派な栗を収穫できるようになるには、とても3年では難しく、自然を相手にたくさんの手間がかかっていると思うと、一粒の栗でもとてもありがたく貴重なものに感じてしまいます。
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中でも冬の剪定は、厳寒の中で行われる大変な作業です。
こちらは剪定前の枝と、剪定後の枝です。
こんなに落としてしまつていいのかと思うほど、バッサリと枝を落とします。
このくらいスカスカにしてあると、葉が繁ったとしてもどの枝にも十分に日が当たり、たくさんの実をつけることができます。
剪定前の栗畑と剪定後の栗畑です。
隣同士の木の枝がお互い邪魔することなくスッキリと並んでいます。
こうして剪定された超低樹高栽培の栗の木は、30年以上たってもたくさんの栗の実をつけます。
この坂下にある圃場は4ヘクタール、1600本の栗の木が植えられていますので、剪定には数か月かかります。
1本1本の栗の木と向き合って、まだまだ作業は続きます。
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ここ恵那市は3日前の7日に七日市が立ちました。
これらの市が終わると、そろそろお正月気分も終わりという感じになります。
お店では、お正月のよそ行きのお菓子から、この頃は気軽に食べることのできるお菓子が人気です。
恵那栗名物「栗きんとんドーナツ」。
この冬は恵那峡店の店頭と喫茶室の里の菓茶房で販売しています。
もう1種は安納芋の蜜焼芋を餡にして、生地には黒糖を使用した「種子島かりんとう饅頭」。
カリッとして香ばしい人気の揚げ饅頭です。
揚げたての香りをお伝えできないのが残念です。
共に手軽にテイクアウトできるお菓子ですので、ぜひ一度お試しください。
皆さまのご来店をお待ちしております。
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冬は甘露煮やシロップ漬けなどのビンものが多く、店の棚にもシロップ漬けのビンがディスプレイされていました。
これは売り物ではないのですが、欲しいと言うお客様にはご相談ということでお分けすることもあるそうです。
お店の前に広がる桃園では、冬の剪定の真っ最中でした。
同じ果実でも栗の木の剪定とはやり方が全然違っていて、栗畑に慣れている恵那栗の人たちも気を使いながらの作業となっています。
冷たい風に吹かれながら、一本一本枝を見極めながら丁寧に進めていきます。
3月にきれいな花を咲かせ、また美味しい桃の実がたくさんなるように冬の手入れはとても大切な仕事です。
桃の様子をまたこのブログで少しずつご紹介していきたいと思います。
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旧年中は格別のご引立てに預かり心よりお礼申し上げます。
今年も、なにとぞ倍旧のご愛顧をよろしくお願いいたします。
例年どおり元旦はお休みをいただきまして、2日から営業を始めています。
昨日は午前中に天気が少しくずれ雪となりましたが、3が日はまずまずのお天気となりました。
今日1月3日は恵那峡店の前で焼き栗の実演販売をして、お客様をお迎えしました。
右奥に見える機械が栗を焼く機械です。
ガスの火で焼いているのですが、蒸気機関車のかたちをしていて、焼きあがった時に出る蒸気を楽しく演出してくれています。
10分ほどでホクホクの焼き栗の出来上がりです。
切れ目がパックリと割れて、ここから鬼皮も渋皮もきれいにむくことができるので、食べる時に手間はあまりかかりません。
今年もまた美味しい栗をたくさん召し上がっていただけるよう、たくさんの種類の栗菓子をご用意してお待ちしております。
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今年の無事の収穫のお礼と、来年の豊作を祈願するための神事がまず執り行われます。
スペインのマゴストのように町をあげてというわけではありませんが、若いスタッフが栗を焼いています。
謝恩祭の会場では様々なブースが設けられています。
ご存じ「恵那栗」さんはきんとんドーナッツ。
五平餅屋さんも人気です。
伊勢のあだこ岩がきの北川さんは、今回も朝とれたばかりの牡蠣をたくさん持って駆け付けてくださいました。
新鮮野菜をお値打ちに販売する農家のみなさん。
本格石窯で焼くピザは絶品です。
豊年謝恩祭でデビューの恵那栗の「栗焼酎」は今はオンラインショップと恵那峡店で販売中です。
そして日本ならではの風景「餅つき」には、たくさんの子どもたちが歓声をあげながら、元気よくついてくれました。
つきたてのお餅はすぐお客様に振る舞われます。
最後の〆は「餅投げ」です。
小さな子どもさんからご年配の方まで、皆さんに楽しんでいただいた豊年謝恩祭も無事に終了することができました。
来年もまた11月23日に「豊年謝恩祭」を開催いたしますので、どうぞ楽しみにしていてください。
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スペイン北西、内陸部に位置するガリシア州オレンセは人口10万人。
1000年前に建てられたカテドラルや街並みがそのまま残るきれいな町に、今年もまた弊社社長とススタッフが出かけました。
文化も習慣も異なるスペインと日本ですが、栗に対する想いは共通するものがあり、栗農家とともに栗の品質向上に努めてきた恵那川上屋から学ぶことは多いと、いつも大変な歓迎で迎えてくださいます。
今回はホセ・ポサーダ社長に、日本人の好みに合ったマロングラッセは作れないかと提案し、恒例の焼き栗祭り「マゴスト」にも参加して、美味しいワインと栗を楽しみました。
私たちは、恵那栗を世界の人たちに知ってもらい、和栗が世界に通じる素材であることを認めてもらいたいとを願っています。
弊社社長も会員をつとめる食のプロが集まる「ガストロノミー協会」でも、恵那栗を食べてもらいアンケートもとりました。
栗=お菓子ではなく、スペインのシェフたちとも話し合い、風味や味を引き立てる料理の素材としての栗の可能性も見出すことができました。
今回もオレンセ市長にお会いして友好を深め、日本から来た恵那川上屋スタッフも地元のマスコミに大きく取り上げられました。
日本の恵那栗を世界に広めたい、そんな夢にまた一歩近づくことができました。
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今年の年の瀬は大変あわただしく過ぎましたが、そんな中でも毎年恒例の「年越の祓い」の茅の輪が今年も各店舗に設置されました。
茅の輪づくりは晩秋の穏やかな日に恵那峡本店で行われました。
茅がやのない冬場は稲わらで代用しますが、茅の輪作りも回を重ねるごとに若い販売員たちの手際もよくなり、背丈よりも大きい茅の輪も短い時間で作り上げていきます。
ビニールひもで仮止めをして、その上から縄で結んでいきますが、長い時間外に置くことになる茅の輪ですので、途中で緩むことのないようにしっかりと結んでいきます。
完成した今年の茅の輪です。
太さを均一にして稲わらを束ねていくのは簡単なことではありませんが、今年も一生懸命作りました。
皆さまご来店の折には、ぜひ茅の輪をくぐっていただき、よいお年をお迎えくださいませ。
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実はお目当てはみかんではなくレモン。
みかんの産地である湯浅町の気候と土壌、そして柑橘系果物を栽培するノウハウをもつみかん農家の方々、これらの条件が国産レモンの栽培にも生かされます。
みかん畑では今、みかんが真っ盛りです。
その片隅でレモンの木を見つけました。
和歌山のレモン、静岡細江のオレンジ、種子島のたんかんと、日本各地で栽培されている柑橘系の果物を菓子でつなげて、お客様にお届けいたします。
市場から仕入れるのではなく、直接現地に出向いて、そこで働く農家の方たちの想いを受け止めて、さてどんな菓子にしようかと、スタッフたちはイメージを膨らませます。
和歌山のレモンはいったいどんな菓子になるのか、今からとても楽しみです。
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今日は、あと1週間にせまった今年の豊年謝恩祭の、お楽しみイベントのほんの一部をご紹介します。
◆ホクホクの焼き栗と蒸し栗を販売します。
何と言っても栗のお祭りですから、まずは栗の収穫に感謝して、来年の豊作を祈願したいと思います。
◆地元の新米を使ったおはぎの販売。
新米の美味しさを餡やきなこと一緒に十分ご堪能ください。
◆500袋限定の福袋を販売します。
勝栗くんサブレや焼ドーナツ、米はぜチョコなど、この日のためにご用意した限定菓子が袋にいっぱい詰まっています。
◆恵那栗の栗焼酎
恵那栗を使った栗焼酎で、11月23日豊年謝恩祭でデビューします。
超特選恵那栗だけで作った特別な焼酎です。
たくさんご用意できませんので限定での販売となります。
◆あったか栗ぜんざいを振る舞います。
こちらは無料でお配りいたします。
各商品は無くなり次第終了となります。
雨天決行ですので、皆さまぜひ23日は恵那川上屋恵那峡本店にお出かけくださいませ。
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当日は朝から雨まじりで、途中降ったりやんだりのあいにくのお天気となりました。
ですが、そこはスタッフのパワーで補います。
足元が悪いなか、お出かけくださったお客様に楽しんでいただけるよう、全員が笑顔でお迎えいたします。
福岡工場からの助っ人オオマエさん。
クマちゃんこと熊沢くん（左）と、雨がっぱを着て会場をかけ回る林店長（右）
雨降りだからと心配した感謝祭の目玉の「栗のソフトクリーム」も、おかげさまで大好評で完売いたしました。
焼き栗の実演販売は、珍しさとお値打ちなこともあって、人気のブースとなりました。
可児店にご来店いただくお客様に、日ごろの感謝の気持ちをお伝えしたいと始まった感謝祭。
今年も笑顔あふれるお祭りとなって、たくさんのお客様をお迎えすることができました。
来年も、またより一層楽しい内容盛りだくさんの感謝祭を計画いたしますので、引き続き恵那川上屋可児店をご愛顧賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。
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