恵那は四方が山に囲まれていますので、朝夕はいくぶん涼しいのですが、日中の暑さはおそらく都会に引けをとらないのではないかと思うくらい暑いです。

こんな時はもちろんアイスクリームやアイスキャンデーが人気者です。

【青い山脈のあいすきゃんでー】です。

どれも天然素材を使い、着色料は使用していません。

フルーツ系のものは、フルーツを食べているようなサッパリ感があります。

抹茶や小豆は、何せ和菓子屋ですから、もちろんおまかせください。

そしてロイヤルミルクティはアッサムの茶葉を使った紅茶を使ってスッキリと仕上げました。

こちらは【栗最中冷菓（くりもなかあいす）】

恵那峡本店限定販売の栗ソフトを、かわいい栗の形のもなかの皮にタップリ詰めました。

お店でお菓子をお買い物されたお客様も、ツーリング途中のお客様も、冷たいアイスでひと息ついてまた次の目的地へと向かわれます。

まだまだ暑い日が続くかと思いますが、どうぞ皆さまご自愛くださいませ。

【こころの情景】というテーマで、ひなげし美術館の顧問の金原先生の講演と、金原先生と弊社社長の対談というかたちで、恵那川上屋の従業員を対象に行われ、当日は30余名が参加しました。

顧問の金原先生は、静岡の常葉学園大学教授と豊橋市美術博物館の特任館長をつとめられ、その傍ら月に3回ひなげし美術館にも来ていただきご指導いただいています。

絵に心得のないワタシたちでも、自分たちの仕事に照らし合わせて考えてみると、様々なヒントが話の中に隠されているように思いました。

日本の四季の移ろい、そして光や風を感性でとらえ、何気ない日常の中に美しさを求め菓子に表現する菓子職人。

目の前にあるものを一旦視覚でとらえながらも、そこに固有の色あいを求めず、心に感じた色でとらえ表現する画家。

分野は違っても、向き合えばいろいろな想いを共有できることに驚き、感動しました。

こちらは後半の懇親会用に、和洋の職人たちがこの日のために考え作った軽食です。

みんなで楽しく食べながら、それぞれの想いや感想を話し、和やかで充実した時間を過ごすことができました。

恵那市のお隣の瑞浪市日吉の半原地区で収穫される半原南瓜を丸ごと使ったカボチャぷりんです。

昨年はミツバチの不足で四苦八苦していた農家の皆さんでしたが、今年は天候不順で多少南瓜の実が小ぶりとはいえ、まずまずの収穫が見込めそうです。

この半原地区でも例外なく高齢化が進んでいます。

戦後の食糧難の時には半原南瓜をリヤカーにのせ売り歩いたという皆さんの、支えあい助け合う姿は年を追うごとにより強い結びつきになっているようです。

今年はワタシは直接農家にお邪魔しませんでしたが、テーブルいっぱいに持ち寄られた山の幸を使った料理を前にして、お茶を飲みながらにぎやかに集う皆さんの姿が目に浮かびます。

たくさん収穫される南瓜ではないので、南瓜がなくなり次第終了となります。

どうぞお早めにご来店ください。

（発送はしておりませんので申し訳ございません）

ブルーベリーは、恵那市のお隣の中津川市川上で完全無農薬で育てられたものを、農家から直接仕入れています。

生産者の原安勝さんとのお付き合いは、今年で5年目になります。

完熟したブルーベリーだけを摘み取って、それを使ったブルーベリーの創作菓子がお店に並びました。

これはほんの一部ですが、太陽の光をタップリと浴びたブルーベリーの美味しさは天下一品です。

生産者の原さんに美味しいブルーベリーを育てる秘訣をうかがうと

「ブルーベリーの気持ちになって育てること」と一言。

すばらしい生産者の方との出会いに感謝です。

それは素材であったり、かたちであったり、自然や季節をイメージしたものであったりします。

このブログを書き始めて今年の秋で丸3年になります。

書き始めた頃と今とで、少し変わったことといえば「職人の想い」「かかわった人たちの想い」を、このブログで伝えることができるようになれればいいなと考えるようになったことでしょうか。

「ものづくり」という視点からすれれば、文章を起こして広く皆さんに読んでいただくまでの事がらも、「ものづくり」の一つのような気がします。

まだまだ伝えきれてはいませんが、そこにはやはり「想い」があります。

菓子屋なのでお菓子の話題を。。。

【まめなかな】という夏のお菓子です。

こちらの方言で「お元気ですか」を「マメなかな」と言います。

栄養がタップリつまった黒豆を炊き上げて、寒天で寄せました。

黒豆といえばおせちの煮豆が一般的ですが、一年の半分が過ぎこれから後半も、どうぞ皆さま変わらずマメに暮らせますように。

このキャンペーンが始まった頃は、地元恵那とその近隣にお住まいのお客様が、知り合いや恵那を離れて生活する方たちに、ふるさとの自慢のお菓子をお届けしていただけるよう送料無料にしたことが始まりでした。

今では、恵那栗の里からお届けする秋の贈り物として、全国の皆さまに向けてのキャンペーンへと広がりました。

今年は天候の不順の影響で、栗の実の成長に若干の遅れがあるものの、平年並みかそれ以上の収穫が見込めそうです。

早生の栗は8月24、25日あたりで落果します。

成熟して自然落果した実は厳しく選別をされ、24時間以内に恵那川上屋の工房へと運ばれ加工されます。

地元の栗ですので、輸送のコストも安くそして新鮮な栗は、超特撰栗部会の農家の皆さんが直接搬入します。

そしてワタシたちは、栗が始まると思うと、いつも変わらぬ栗農家の皆さんの顔を次々と思い浮かべることができます。

今年もまた栗農家の皆さんの、あの笑顔に会えることがとても楽しみです。

栗きんとんのご予約はこちらからどうぞ

https://x446.secure.ne.jp/~x446017/online/kurikinton/2010order.php

「茅の輪くぐり」は初めてという方のために、「くぐり方」をわかりやすく解説した札を横に立てました。

茅の輪をくぐることで、病や罪が祓われるということで、暑い夏を無事乗り越える事ができるようにという願いが込められています。

来店されるお客様も入り口前の大きな茅の輪に興味深々で、その作法どおりにくぐっていかれる方もたくさんいらっしゃいます。

そしてこの時期はちょうど七夕の前ですので、店内では七夕の笹竹が据えられ、用意してある短冊にお客様が様々な願い事を書いていかれます。

願い事は家族を思う心温まるものが多く、他に夢を語るものがあるかと思えば直球タイプもありで、一つ一つの言葉が、今話題のツイッターのつぶやきのようにも思えます。

七夕が終わりましたら短冊は神社に奉納させていただきますので、どうぞ皆さま願い事を書いていってくださいね。

蒸し暑い日が続く時は、ひんやりとして喉ごしのいい「わらび餅」は人気商品ですが、そのわらび餅の中に餡や栗きんとんを詰めたものが「包みわらび餅」です。

恵那峡本店は6月26日27日の両日で行い、本日7月4日は中央店で実演販売をしています。

担当するのは毎年若手の職人たちで、今年はこの2人が中心となります。

毎日工房の中だけで菓子作りをしていると、「次工程はお客様」ということを、頭ではわかっているつもりでも、ついついウッカリしがち。。。

もちろん実演販売では、来店されるお客様にできたてを召し上がっていただきたいという思いが一番ですが、もう一つ若い職人たちが直接お客様と接してやりとりをする、そういったことが経験できる貴重な場でもあります。

■包みわらび餅実演販売予定

・岐阜�眦膕暗�

　　7月17日・18日・19日

・土岐店

　　7月24日日・25日

・可児店

　　7月31日・8月1日

・瑞浪店

　　8月7日・8日

もし店で実演販売をしていたら、若い2人にどうぞどんどん質問してやってくださいね。

ご来店をお待ちしています。

目的は今が最盛期のパイナップルの仕入れのためです。

数少ない国産パイナップルの生産地の中でも、石垣島は平均気温が24度と温暖で、パイナップルの生育にはピッタリの土地柄です。

収穫までに2年かかるパイナップルは、その甘い香りもあってか近年ではカラスの被害も増え、黒いネットをかけて実を守ります。

収穫後のパイナップルは底の部分に甘みが集中しているので、しばらく逆さに置くことで甘みが全体にいきわたるそうです。

第1便で恵那に届いたパイナップルは、誰もが驚くほど甘い香りを放っています。

石垣島のパイナップルは追熟せず、完熟の状態で収穫しますから、ちょうどリンゴの蜜のようにパイナップルの果肉に甘みがタップリ詰まっていて、ジューシーでとても美味しくいただけます。

カットしたパイナップルを一口ほおばると、口の中にバランスよく甘みと酸味が広がりました。

う〜ん美味しいです！

さて四方をエメラルドグリーンの海に囲まれた石垣島ですから、仕事のあい間のお楽しみはもちろんこれですよね。

3年前にみえた時は、やまけんさんが雑誌アスキーに連載していたコラムの取材のためでしたが、今回は逆に弊社の冊子「くりうど」にご登場いただくための取材で、忙しい中わざわざ恵那まで駆けつけてくださいました。

やまけんさんは超特撰恵那栗の取り組みを応援してくださっている方の一人で、そしてうちのお菓子のファンでもあります。

なかでも【栗山】の大ファン

ご自身のブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」の中で、日本一美味しいモンブランと太鼓判をいただいた【栗山】です。

夜はやまけんさんを囲んでの食事会。

右側奥から二番目がやまけんさんです。

この日は、娘さんが宮崎に嫁いでいて、宮崎の口蹄疫問題を大変心配しているここの料亭の女将と、ブログで口蹄疫の現状を綴っているやまけんさんと話がはずみ、地元恵那の料理と宮崎の農産物や豚肉を使った料理をみんなでいただきました。

宮崎県が早く元気になるといいですね。

ブログを書いている人は、みなさん写真に凝るのでしょうか。

やまけんさんも出てくる料理はすべて写真撮りしていました。

あっという間に過ぎた楽しい時間で、今回もたくさんのパワーをいただきました。

ありがとうございます。

中には黒いかたまりが。。。

実はこれは本わらび粉100パーセントのわらび餅なんです。

本わらび粉100パーセントで作ると、わらび餅は実は黒い色になるんです。

本わらび粉は、天然わらびの根茎から取り出しますが、10キロの根から300グラムぐらいしかとれません。

そして業者さんから仕入れると、1キロ18000円ほどする大変高価で希少な素材です。

また、本わらび餅を作っても美味しく食べることができるのは、わずか数時間ですので、商品化するのは大変むずかしくなります。

通常菓子屋が使っているわらび粉は、他のデンプンもブレンドしたものがほとんどです。

この本わらび餅は、それだけでもずいぶんモッチリとして風味が高く美味しく、黒蜜を少しつければなお絶品です。

本わらび餅を作りながらユカワさん

「自分たちでわらび畑作って、本わらび粉作るといいな」

黒糖も種子島に工場を建てて、自社で作っている恵那川上屋ですから、「高すぎてとても使えないなら自分たちで作っちゃおう」なんて、ウチらしいと言えばウチらしいかも。

もちろん本わらび餅にかける黒蜜は、自社製の黒糖から作ります。

またまた楽しいことが始まりそうな予感です。

鮎と違って、山岳の渓流に住む岩魚は、幻の魚とも言われているように、釣り人たちにとっては憧れの魚です。

そんな岩魚を、ちょっぴり遊び心も手伝って、大きなサイズに焼き上げてみました。

その名も一尺以上はある「大岩魚」

鉄板の上にたっぷりと生地を流して広げます。

冷ました生地に栗と求肥と餡をたっぷり巻き込んで、手で形を作っていきます。

焼きごてをあてて顔を入れますが、最初に入れる目の位置で、その岩魚の顔がきまるそうで、やり直しのきかない作業の中で、精悍な岩魚の顔にするために職人も緊張する一瞬です。

丈は一尺（30センチ）以上あり、通常の鮎菓子と比べるとその大きさがわかります。

中の餡は饅頭25個分とたっぷりの量で、さすがの貫禄です。

1本1本手焼きですので、1日2本限定とさせていただき2100円で販売いたします。。

ホームページでは7月1日からお届けしますので、受付は今月26日からスタートしますので、どうぞお楽しみに！

釣り好きな方へのサプライズプレゼントにもぴったりですよ。

毎回おかげさまでとても盛況で、キャンセル待ちがでるほどの人気ぶりです。

今回は寒天を使用するので、いつもお世話になっている山岡の枡五寒天商会さんにお越しいただいて、寒天のお話しを最初にしていただきました。

山岡細寒天は、このブログでも何度かご紹介しましたが、和菓子職人たちの要望を受けて、それに合う寒天を作ってくださる枡五寒天商会さんは、本物の素材を提供してくださる大切な業者さんです。

最初は寒天ぷりんと水羊羹から作りました。

寒天を煮とかす時の注意点を、身振り手振りで説明します。

3回目ともなるとしゃべりもスムースで、お客様から笑い声がもれるなど、終始リラックスしたムードで進みました。

寒天を固めている間に次はシフォンケーキ作りに入りました。

お菓子作りの好きな方なら一度は挑戦するシフォンケーキ。

シンプルだけどむずかしいケーキの一つです。

プロの職人の言葉を一言も聞きもらさないように、皆さんとても真剣です。

時間オーバーになってしまいましたが、寒天ぷりんも水羊羹も大成功で、そしてシフォンケーキも見事にふくらんで、皆さん満面の笑顔で終了することができました。

毎回とても満足していただけて、次は何をしようかと職人たちも楽しみになってきています。

お菓子を作って売るだけではなかなか伝えきれない恵那川上屋の素材に対する思いを、こういったかたちでお客様に直接お話しでき、そして理解していただけることで、恵那川上屋のファンになっていただけるなら、これ以上うれしいことはありません。

秋には第4回目を開催いたしますので、またどうぞよろしくお願いいたします。

「父の日」に向けて父の日限定のスイーツやおしゃれなラッピングが、店頭にズラリと並びました。

こちらはポロシャツにみたてたビターなチョコレートケーキです。

メッセージプレートをつければ完璧です。

この写真を撮っている間も、お客様から「カワイイ！！」と声がかかりました。

まじめなスーツ姿のお父さんラッピング。

マイはしもついて、エコでスマートなお父さんにはうれしい詰め合わせです。

同じネクタイ姿でも、いつまでも若くてカッコイイお父さんにはピッタリのラッピングです。

共に中は人気の焼き菓子が入っています。

2009年3月に景気は底をうったといわれても、すぐさま社会の状況が好転するわけでもなく、相変わらず厳しい中で仕事をがんばるお父さん。

「父の日」をどうしようかと迷ってみえるなら、気軽に買える父の日スイーツもご用意していますから、さりげない一言と一緒にお父さんにプレゼントしてみませんか。

甘いものは大好きだけど、健康のために少しセーブしているお父さんも、この日ばかりは気にせずに「父の日」を楽しんでもらえれば、そうすればますます仕事もがんばれることでしょう。