栗焼酎
Written on : 06.11.10
ワタシたちが超特撰栗部会から仕入れている「超特撰恵那栗」は独自に厳しい規定を設けています。
それは「低樹高栽培」をしていること、そして施肥も規定の施肥体系に従って行われていること。
他にも自然落果で収穫された栗は、24時間以内に工房に搬入されること。
水洗いした時の「浮き栗」は規格外。
もちろん病虫害果も規格外。
書けばまだ他にもありますが、これら数ある規定をクリアした栗のみが「超特撰恵那栗」として工房に届き栗菓子として加工されます。
そして厳しい規定の裏側では、搬入されることのない規格外の栗があり、その量は年間20トンほどになります。
この20トンの栗もムダにすることなく有効利用しようということで、いま試験的に取り組んでいるのが「栗焼酎」作りです。
岐阜県の養老にある蔵元「玉泉堂酒造」さんのご協力を得て、栗焼酎の試作にのぞんでいます。
杜氏が発酵の塩梅を確認します。
グツグツでしょうか、パチパチでしょうか発酵の音が聞こえてきそうです。
この試みがうまくいけば、農家の方が手塩にかけた栗を一粒たりともムダにすることなく、使い切ることができるかもしれません。
二次発酵の時に恵那栗を加えて蒸留し、少しまろやかになるまで寝かせれば栗焼酎が出来上がります。
今からとても楽しみです。
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こんばんは
この考え方はISO9000に通じるものがありますね仕入れ検証
重要ですね
恵那川上屋工房日記さん
おはようございます。
＞この試みがうまくいけば、農家の方が手塩にかけた栗を一粒たりともムダにすることなく、使い切ることができるかもしれません。
・・・・と言う事は新しい試みなんですね？
栗焼酎って初めて聞くように思います・・・って僕が知らないだけかな^_^;
それにしても美味しい焼酎ができることをお祈りしております（*＾-＾*）
おはようございます 恵那川上屋さん
栗焼酎、川上屋さんも関わっておられたのですか
さすがですね（＾＾）
伯爵様 こんにちは。
品質のいい栗が採れれば、農家の収入も増えますし、いい栗からは美味しいお菓子も
作れますので、お客様にも喜んでいただけます。
職人も仕事のしがいがあるというものですよね(*^_^*)
溶射屋さん、こんにちは。
栗焼酎を作っているところは他にもありますが、うちが試みるのは初めてです。
芋焼酎のようにすこ〜しクセがありますが、美味しいと思います。
木仙人さん、こんにちは。
栗焼酎がうまくいけば、農家の栗を全量買い取ることができるようになりますから、
農家の方たちにとってもすごくいいことだと期待しています。